Nohut mayası (levain) yapmak oldukça basit bir süreçtir ve evde ekmeğinizi mayalarken kolaylıkla kullanılabilirsiniz. Nohut mayası gibi alternatif maya kaynakları, gluten hassasiyeti olanlar veya geleneksel maya kullanımına farklı bir yaklaşım isteyenler için iyi bir alternatif sunar. Ayrıca bu mayayla yapılan ekmekler, ekşi mayaya göre çok daha uzun süre taze kalabiliyor. 

İçindekiler;
100 gram nohut unu (ekşi maya besini olarak)
100 ml su

Hazırlanışı;
Malzemeleri Karıştırın: Bir cam kavanozda nohut unu ve suyu iyice karıştırın. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kavanozu Kapatın: Karışımı sıkıca kapatılan bir cam kavanoza alın. Kapağı hafifçe gevşeterek hava almasına izin verin. Oda Sıcaklığında Fermente Edin: Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bir kenarda bırakın. Her gün karışımı bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırarak hava ekleyin. Fermente Süreci: Karışımın yüzeyinde küçük hava kabarcıkları ve hafif bir ekşi koku oluşacaktır. Bu süreç genellikle 5-7 gün sürebilir. Mayayı Kullanma: Karışım, yeterince kabardığında ve ekşi bir koku almışsa, artık ekmeğinizde kullanılmaya hazır hale gelmiştir. Nohut Mayasını Saklama: Buzdolabında Saklama: Hazırladığınız nohut mayasını buzdolabında saklayabilirsiniz. Kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuda Saklama: Nohut mayasını dilimler halinde kesip dondurucuda saklayabilirsiniz. Dondurucuda, daha uzun süreler boyunca mayayı saklayabilir ve ihtiyacınıza göre kullanabilirsiniz. Besleyerek Canlı Tutma: Nohut mayasını canlı tutmak için haftada bir buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bir süre bekletin. Ardından un ve su ekleyerek mayayı besleyin. Unutmayın ki, maya bir mikroorganizma olduğu için düzenli olarak beslenmeye ve kullanılmaya ihtiyaç duyar. Bu nedenle düzenli olarak mayayı tazeleyerek canlı tutmak önemlidir.