KUZU KULAĞI İLE YOĞURT MAYALAMA NASIL OLUR?
Eski dönemlerden bu yana bitkilerle yoğurt mayalama işlemi yapılmaktadır. Hatta bazı ülkelerde kuzukulağı ile mayalanmış peynir yapımı oldukça yaygındır. Kuzukulağının yanı sıra yoğurtotu, çayırotu, gölemez, gürgen yaprağı, cücük armudu, çam kozalağı, meşe palamudu, enginarın tüylü kısmı, incir yaprağının ve meyvesinin sütü gibi bitkilerin de yoğurt mayalamada kullanıldığı bilinmektedir.
Ailelerimiz tarafından çok uygulanmasa da aslında yoğurt mayalamanın en sağlıklı şekli, bitkiyle mayalamadır.
Kuzukulağı ile Mayalama
Malzemeler
Yarım demet kuzukulağı otu
1/2 litre doğal veya günlük süt
Ertesi gün kullanmak üzere ayrıca 1 litre süt
Gereçler;
Sütü kaynatmak için çelik, emaye veya bakır tencere
Bir parça tülbent veya çay filtresi
Yoğurt mayalayacağımız kavanoz ya da kaseler
Kuzukulağını iyice yıkayıp suyunu süzdükten sonra mutfak robotundan geçirin. Ezilmiş çay filtresinin içine yerleştirin. İsterseniz filtre yerine tülbent de kullanabilirsiniz. Kuzukulağını tülbendin ortasına yerleştirdikten sonra uzun bir iple bağlayın.
Günlük süt kullanıyorsanız sütü bir tencerede ısıtın. Eğer çiğ süt kullanıyorsanız önce kaynatıp, sonra 42-45 derece arasında olan uygun mayalanma derecesine gelene kadar soğutun. İlk gün yoğurt yapar gibi olsa da aslında maya hazırlama aşaması. Kavanoz veya cam kasedeki uygun sıcaklıktaki sütün içine çay fitresindeki veya tülbenteki ezilmiş kuzukulağını yerleştirin. Sonra yoğurt yapar gibi ılık bir ortamda birkaç saat bekletmek gerekiyor. Tülbendi ya da çay filtresini çıkartıp atın ve kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına yerleştirin.
Ertesi gün maya olarak kullanacağımız kavanozdaki sütü oda sıcaklığına gelmesi için bir saat önce buzdolabından çıkartın. Tencerede 1 litre sütü biraz ılıdıktan sonra kavanozdaki kuzukulaklı sütün tamamını kaşıkla karıştırarak ekleyin. Kısık ateşteki sütün ısısını parmağınızla veya termometre ile sürekli kontrol ederek yaklaşık 45 dereceye kadar getirin. Sonra da tenceredeki sütü yoğurdu mayalayacağınız kavanoz ya da kaselere boşaltın. 50 derecede ısıttıktan sonra kapatıp biraz soğuttuğunuz fırına kaseleri yerleştirin. Üzerlerine kağıt havlu koyup yaklaşık 3,5 saat bekletin. Sonra kaseleri fırından çıkartıp üzerlerindeki kağıt havlular koyun. Havalanıp oda sıcaklığına gelmeleri için 1-2 saat dışarda bekletin ve kapaklarını kapatıp buzdolabına yerleştirin. Bir gün buzdolabında kaldıktan sonra çok lezzetli bir yoğurda sahip olacaksınız. Afiyet olsun.
